Tarte chèvre épinards
Délicieuse en entrée ou en plat avec une petite salade:
Ingrédients:
Pour la pâte:
250 g de farine
125 g de beurre froid
3 càs d'eau fraiche
Pour la garniture:
1 càs d'huile d'olive
1 oignon émincé
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
400 g d'épinard
175 g de fromage de chèvre
2 œufs
150 ml de crème fraiche
2 belles tomates
sel, poivre
Préparez la pâte en mélangeant la farine avec le beurre froid coupé en morceaux, puis l'eau. Formez une boule, l'enveloppez dans un film transparent et mettre au frais 2 heures.
Préparez la garniture:
Dans une poêle, chauffer l'huile pour faire revenir l'oignon, l'ail et le persil émincés, puis rajoutez les épinards. Faire sauter l'ensemble en remuant avec une cuillère en bois. Éteignez le feu.
Écrasez le chèvre avec une fourchette. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraiche. Ajoutez le mélange aux épinards et incorporez le chèvre. Salez, poivrez.
Étalez la pâte brisée. Disposez-la dans un plat à tarte. Versez la garniture et garnissez de fines rondelles de tomates.
Cuire dans un four préchauffé à 200°c pendant 30 min.
Conseil: Vous pouvez rajouter des pignons de pins pour un petit plus croquant en les faisant revenir dans la poêle avec l'ail et l'oignon.
diamants salés parmesan, chèvre et graines de lin, diamants parmesan, comté et thym
Des petits biscuits croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur.....hummm....un délice!!
Je les ai décliné en deux parfums:
parmesan, crottin de Chavignol et graine de lin pour les premier. Une recette dénichée chez Cuisine Campagne
parmesan, comté et thym pour le deuxième, une idée de placard !!
Biscuits parmesan, crottin de Chavignol et graines de lin:
100 g de beurre
100 g de farine
50g de parmesan
1 crottin de Chavignol
2 càs de graines de lin
1 jaune d'œuf pour les 2 recettes
Mélangez les fromages puis ajoutez le reste des ingrédients. Formez une boule puis un boudin assez large. Enroulez-le dans du film alimentaire et placez au frigo pour une heure.
Préchauffez le four à 190 °c.
Au bout de ce temps, sortez une plaque recouverte de papier sulfurisé. Découpez le boudin en palets que vous dorez au jaune d'œuf et cuire 10 min. Laissez refroidir avant de déguster.
Biscuits parmesan, comté et thym:
100 g de beurre
100 g de farine
50 g de parmesan
50 g de comté râpé
1 belle branche de thym
Procédez comme précédemment en effeuillant le thym au dessus du plat. Cuire 10 min et laissez refroidir.
Verdict: excellents l'un comme l'autre. Mais avec une petite préférence pour le premier quand même, et ce côté craquant que donnent les graines de lin.
Tarte fine reine-claude et figues fraiches
Mon prunier a bien donné cette année, alors une petite tarte s'imposait évidemment.
Une recette simple et rapide, sortie de mon imagination et qui fut délicieuse.
Ingrédients:
Pour la pâte:
250 g de farine
125 g de beurre 1/2 sel
1 œuf
80 ml d'eau
1 càs de sucre vanillé
1 cuillère à thé de cannelle en poudre
1 pincée de sel
Pour la garniture:
50 g de poudre d'amande
800 g environ de prunes
400 g de figues fraiches
1 gousse de vanille
4 càs de sucre 
Préparez la pâte:
Mettre la farine dans un saladier, formez un puits. Incorporez le reste des ingrédients et pétrir jusqu'à former une boule mais sans trop travailler la pâte.
La laisser reposer une petite heure au réfrigérateur.
Faire la compotée de figues:
Moi j'ai pris des quartiers de figues congelées c'est plus pratiques.
Dans une poêle, mettre les quartiers de figues avec 2 càs de sucre et la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les quartiers soient bien tendres et que le sucre soit légèrement caramélisé.
Laissez refroidir dans la poêle. Retirez la gousse de vanille.
Sortez la pâte du réfrigérateur et l'étalez à la main dans le moule à tarte de 30 cm.
Versez la poudre d'amande qui absorbera l'excès de jus des fruits.
Coupez les prunes en deux et les dénoyauter. Les disposer sur le fond de tarte, côté bombé vers l'extérieur.
Versez la compotée de figues dessus en insérant les morceaux entre les prunes et saupoudrez avec les 2 càs de sucre restantes.
Cuire 25 min dans un four préchauffé à 180 °c.
Laissez tiédir avant de déguster.
C'est un délice, je vous le dis. Le gout de la cannelle se fait discret mais apporte une touche sympa.
Clafouti aux abricots et romarin
Avec des abricots bien murs du marché, c'est un délice:
Une recette que j'ai repéré chez Lorette et j'avoue que l'association du romarin est original. J'ai juste mis un peu moins de lait.
Ingrédients:
120 g de farine
130 g de sucre + 20 g pour le plat
4 œufs
une pincée de sel
20 cl de lait
60 g de beurre + 20 g pour le plat
une dizaine d'abricots bien murs
quelques brins de romarin
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Mettez le beurre fondu. Incorporez le lait. Mixez les brins de romarin et les versez dans la préparation.
Beurrez et sucrez un moule à gâteau. y placer les abricots coupés en deux, côté bombé vers le fond et versez doucement la préparation dessus.
Enfournez pour 30 min dans un four préchauffé à 160 °c.
Très bon. L'acidité de l'abricot est atténuée par le sucré de la pâte. Et le romarin se fait discret.
j'arrive, j'arrive !!!!
Je ne vous oublies pas mais après mon retour de vacances, un peu de flemme s'est installée.
Je poste bientôt, c'est promis.
En attendant, quelques clichés de mes vacances en Tunisie:
La promenade incontournable en Tunisie.......le dromadaire !!!!
L'arrivée à l'hôtel, on est HS et il fait 30°c.
Une mer limpide et chaude !! (pas vraiment la Normandie, bien que j'adore mon littoral)
Ah....le souk et ces tunisien qui vous appelle la GAZELLE tous les 20 mètres.....lol
Hôtel très fleuri, palmier partout.....des plus agréables !!!
Et pour finir une des piscines ou j'ai joué un peu à la crêpe..si, si...!! j'peux vous dire que j'en ai bien profité.
En conclusion: des vacances REPOS. Je n'ai qu'un mot....LE TOP !!!!!
Un gars de ch'nord qui a du talent
Un dernier message avant de partir car je voulais absolument vous parler d'un ami qui est humoriste sur Paris, que nous sommes allés voir à Lille. Je vous conseille vivement de passer le voir.
Il n'y a pas que les gens connus qui ont du talent. Et pour preuve. Voici un humoriste bien de chez moi, qui , certes, n'est pas ENCORE connu, mais qui est bourré de talent.
Vous verrez Sylvain Vanstaevel dit "Tatavel", qui plaque tout, famille et amis, pour aller vivre son rêve de devenir comédien à Paris. Un gars du nord qui débarque dans la capitale et nous qui nous délivre ses péripéties parisiennes.
Un bon moment à passer, tout simplement !!
Vous pourrez sur son site www.tatavel.com découvrir des extraits de son spectacle et les dates de ses représentations.
Il sera à partir du 30 juin au théatre du petit gymnase à Paris.
Alors n'hésitez pas et courrez le voir !!
Biscuits sablés parmesan/ romarin
Une dernière recette apéritive avant de prendre le large pour des vacances bien méritées.
Des petits biscuits que je n'avais jamais fait. Une recette délicieuse de chez ligne et papilles.
Ingrédients:
100 g de farine
50 g de parmesan
50 g de beurre salé
1 jaune d'œuf
fleur de sel
Mélangez la farine, le parmesan, le beurre et 1 càs d'eau. Sabler le mélange. Faites une boule.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des biscuits à l'aide d'un emporte pièce rond et cannelé si vous avez. Les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les de jaune d'œuf et parsemez de fleur de sel et enfournez à 180° pour 10 min environ.
C'est un régal à l'apéritif et c'est si facile à faire !!!
Bonnes vacances à toutes.
Je vais découvrir la Tunisie et je reviens dans trois petites semaines !!!
Tartelettes sablées au chocolat, lemon curd et mousse aux framboises
Une délicieuse association. Le sucré de la mousse à la framboise fait place à l'acidité du citron pour se dérober derrière la douceur du chocolat !!!!
En premier, j'ai préparé le lemon curd que j'ai laissé refroidir à température ambiante. Pour la recette, je prends celle de SOSO:
4 citrons non traités (2 zestes et le jus des 4)
150 g de sucre
3 œufs
1 càs de maïzena
Mélangez tous les ingrédients au fouet et chauffez dans une casserole sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis laissez refroidir.
Pour cette recette, j'ai doublé les doses.
Ensuite, la mousse aux framboises:
200 g de coulis de framboise (ou 150 g de framboises écrasées avec 50 g de sucre)
12 framboises
4 feuilles de gélatine
4 blancs d'œuf
160 g de sucre
100 ml de crème fraiche entière
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffez le coulis sans le faire bouillir et fondre la gélatine dedans en fouettant. Laissez refroidir . Le mélange doit être à peine tiède.
Mettre la crème fraiche au congélateur.
Battre les blancs en neige fermes et les serrer avec le sucre. Les incorporer délicatement avec une spatule au coulis. Fouettez la crème en chantilly bien ferme et la rajouter doucement avec une spatule à la mousse aux framboises et gardez le tout au frigo jusqu'au montage.
On peut garder un peu de meringue pour la décoration.
Pour les tartelettes en pâte sablée au chocolat:
250 g de farine
200 g de beurre doux
120 de sucre glace
50 g de cacao en poudre type Van Houten
1 jaune d'œuf
1 càs d'eau froide.
Mettre la farine dans un saladier. Faire un puits et amalgamez le reste des ingrédients. Mélangez bien avec une fourchette.Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez une boule et laissez-la reposer dans un film alimentaire au frigo pendant 2 heures.
Pour foncer les moules à tartelettes, je l'ai fait avec les doigts car la pâte est très cassante. Faire cuire la pâte à blanc: Mettre un papier sulfurisé dans chaque empreinte et versez des légumes secs dessus pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Remettre les moules 20 min au frigo pendant que le four préchauffe à 150 °. Cuire les tartelettes 10 min.
Les sortir, enlevez le papier avec les légumes secs et laissez refroidir complètement.
Montage:
Retirer les tartelettes des moules. Déposez une cuillère de lemon curd au fond, déposez une framboise au milieu des tartelettes et à l'aide d'une poche à douille, remplir de mousse aux framboises.
Remettre au frigo jusqu'au moment de servir.
Moi, j'ai fait l'erreur de préparer la mousse en dernier et elle n'était pas assez prise au moment du montage.
Décorez si vous voulez de meringue et passez légèrement au chalumeau avant de servir.
Verdict: Un délice. J'ai beaucoup apprécié. Et le citron et la framboise s'accordent à merveille.
Escargots à la crème patissière
Une de mes meilleure réussite en viennoiserie. Quelques losanges aux abricots, des escargots à la crème pâtissière pour un déjeuner très gourmand !!!!.
J'ai fait la recette de Fidji Passion Boulange pour la pâte levée feuilletée qui est excellente !!!
Pour la crème vanille aux raisins:
150 g de raisin de corinthe
3 càs de rhum ambré
1 bol d'eau
70 g de poudre impérial
1 l de lait
100 g de sucre
Chauffer le bol d'eau. Mettre le rhum et faire macérer les raisins pendant une heure et égouttez-les dans un chinois.
Chauffez le lait avec le sucre en gardant un peu de lait pour dissoudre la poudre à flan.Versez le mélange lait/poudre dans le lait chaud en fouettant et chauffez sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laissez refroidir la crème et la mettre au frais.
Pour la pâte levée feuilletée, je vous fais un copier/ collé de sa recette:
1 kg de farine type 45 ou 55
20 g de sel fin
120g de sucre semoule
60g de beurre
4 œufs
40 g de levure boulangère
400 g de lait tempéré
500g de beurre
Préparation:
Délayez la levure dans un peu de lait tiède et mélangez
tous les ingrédients sauf les 500g de beurre. Pétrir la pâte jusqu'à
ce qu'elle se décolle des parois. Laissez fermenter la pâte dans un bol
recouvert d'un film plastique pendant 1 heure dans un local tempéré.
Après
fermentation placez la pâte sur un plan de travail fariné. Étalez en un
rectangle d'environ 30 à 50 cm. Aplatissez le beurre en un rectangle de
24 sur 28 cm (moi, je le mets sur du film transparent, je le replis sur le beurre et j'étale avec le rouleau à pâtisserie. ça permet de retirer le beurre sans qu'il colle).
Posez le beurre sur la première moitié de la pâte et rabattre
l'autre moitié de pâte en appuyant pour souder les 2 parties. Donnez un
tour double et un tour simple.
Laissez reposer au frais 1 heure.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. A ce moment, vous pouvez découper des rectangles de pâte pour faire des losanges aux abricots. Mettre une cuillère à soupe de crème sans raisin, un quartier d'abricots et ramenez deux bords l'un vers l'autre. Dorez au jaune d'œuf et enfournez le temps que les losanges soient dorés.
Ou tout garder pour les escargots.
Étalez de la crème pâtissière sur le dessus jusqu'à 1 cm du bord. Éparpillez des raisins macérés dessus et faire un rouleau avec la pâte. Coupez-la en tranches de 1.5 cm de large et posez-les sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Dorez au jaune d'œuf et enfournez à 180°c, le temps que les escargots soient bien dorés.
Laissez à peine refroidir pour déguster au plus vite évidemment !!!
Avec la pâte, j'ai fait des losanges aux abricots et des escargots à la crème. Mais on peut congeler la moitié de la pâte pour une utilisation ultérieure. Ou faire les escargots et les congeler crus.
Macarons au chocolat
ça y est, la fièvre macaron m'a repris. Cette fois je voulais une recette plus rapide et sans meringue italienne. Et en me promenant sur les blogs, je me suis arrêté chez Alex qui conseillait la recette des coques de Lili. Eh bien je n'ai pas été déçue.
Ingrédients:
- 120 g de blancs d'œuf (environ 3 blancs d'œuf)
- 110 g de poudre d'amandes
- 225 g de sucre glace
- 25 g de cacao non sucré (type Van Houten)
- 50 g de sucre
Un DE LI CE !!!!!
Une merveille autant à l'œil qu'à la bouche !!! je vous le confirme !!!
Préchauffer le four à 175°C.
Mixer la poudre d'amandes, le cacao et le sucre glace durant 2 minutes au mixer électrique afin d'obtenir une poudre fine et bien mélangée.
Battre les blancs en neige à vitesse maximale jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, ajouter ensuite petit à petit le sucre semoule sans cesse de fouetter.
Continuer à battre les œufs durant 3 minutes, ils doivent devenir bien ferme et former des "becs d'oiseaux".
Verser le mélange cacao, sucre glace et amandes sur les œufs et mélanger d'abord en soulevant délicatement l'appareil à l'aide d'une maryse puis plus vigoureusement. Il faut que la pâte soit lisse, brillante et souple mais pas liquide.
Remplir une poche à douille avec l'appareil et dresser à intervalles réguliers des petits tas de +/- 3 cm sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, la pâte va s'étaler d'elle-même.
Taper 3 fois la plaque sur le plan de travail et laisser ensuite croûter les coques à température ambiante durant 45 minutes, la pâte ne doit plus accrocher au doigt.
Enfourner les plaques une par une à 175°C durant 9/10 minutes. Moi j'ai mis 11 minutes sans chaleur tournante.
Sortir les plaques du four et les laisser refroidir.
Pour décoller plus facilement les coques, vous pouvez verser un peu d'eau entre la plaque et le papier sulfurisé. Après 1 minute, les coques se détacheront très facilement. Vous pourrez ensuite les laisser sécher complètement en les retournant sur le plan de travail de la cuisine.
Pour la garniture, j'ai mis une ganache non montée au chocolat noir.
50 g de crème fraiche que vous chauffez et versez sur le chocolat noir coupé en morceaux. Mélangez bien et réservez au frigo jusqu'à utilisation.
Et Dorian a voulu gâter sa maitresse !!
