Puce Gourmande

09 mai 2016

Retour !!

Bonjour à tous et à toutes,

 

Merci pour vos commentaires et vos visites sur mon blog.

Bientôt de nouvelles recettes avec ces températures clémentes et de petits amuse bouches faciles à faire.

A trés vite

Hélène

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23 août 2009

Tarte chèvre épinards

Délicieuse en entrée ou en plat avec une petite salade:


 

tarte_ch_vre_pinard


Ingrédients:

 

Pour la pâte:

 

250 g de farine
125 g de beurre froid
3 càs d'eau fraiche

 

Pour la garniture:

 

1 càs d'huile d'olive
1 oignon émincé
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
400 g d'épinard
175 g de fromage de chèvre
2 œufs
150 ml de crème fraiche
2 belles tomates
sel, poivre

tarte_ch_vre_pinard

 

Préparez la pâte en mélangeant la farine avec le beurre froid coupé en morceaux, puis l'eau. Formez une boule, l'enveloppez dans un film transparent et mettre au frais 2 heures.

 

Préparez la garniture:


Dans une poêle, chauffer l'huile pour faire revenir l'oignon, l'ail et le persil émincés, puis rajoutez les épinards. Faire sauter l'ensemble en remuant avec une cuillère en bois. Éteignez le feu.
Écrasez le chèvre avec une fourchette. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraiche. Ajoutez le mélange aux épinards et incorporez le chèvre. Salez, poivrez.

 

Étalez la pâte brisée. Disposez-la dans un plat à tarte. Versez la garniture et garnissez de fines rondelles de tomates.
Cuire dans un four préchauffé à 200°c pendant 30 min.


Conseil: Vous pouvez rajouter des pignons de pins pour un petit plus croquant en les faisant revenir dans la poêle avec l'ail et l'oignon.

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15 août 2009

diamants salés parmesan, chèvre et graines de lin, diamants parmesan, comté et thym

Des petits biscuits croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur.....hummm....un délice!!
Je les ai décliné en deux parfums:
parmesan, crottin de Chavignol et graine de lin pour les premier. Une recette dénichée chez Cuisine Campagne
parmesan, comté et thym pour le deuxième, une idée de placard !!


 

DIAMANTS_PARMESAN1

 

Biscuits parmesan, crottin de Chavignol et graines de lin:

100 g de beurre
100 g de farine
50g de parmesan
1 crottin de Chavignol

2 càs de graines de lin

1 jaune d'œuf pour les 2 recettes

 

Mélangez les fromages puis ajoutez le reste des ingrédients. Formez une boule puis un boudin assez large. Enroulez-le dans du film alimentaire et placez au frigo pour une heure.
Préchauffez le four à 190 °c.
Au bout de ce temps, sortez une plaque recouverte de papier sulfurisé. Découpez le boudin en palets que vous dorez au jaune d'œuf et cuire 10 min. Laissez refroidir avant de déguster.


 

Biscuits parmesan, comté et thym:

 

100 g de beurre

100 g de farine

50 g de parmesan

50 g de comté râpé

1 belle branche de thym

 

Procédez comme précédemment en effeuillant le thym au dessus du plat. Cuire 10 min et laissez refroidir.


diamants_thym

Verdict: excellents l'un comme l'autre. Mais avec une petite préférence pour le premier quand même, et ce côté craquant que donnent les graines de lin.

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11 août 2009

Tarte fine reine-claude et figues fraiches

Mon prunier a bien donné cette année, alors une petite tarte s'imposait évidemment.
Une recette simple et rapide, sortie de mon imagination et qui fut délicieuse.

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Ingrédients:

Pour la pâte:

250 g de farine
125 g de beurre 1/2 sel
1 œuf
80 ml d'eau
1 càs de sucre vanillé
1 cuillère à thé de cannelle en poudre
1 pincée de sel

Pour la garniture:

50 g de poudre d'amande
800 g environ de prunes
400 g de figues fraiches
1 gousse de vanille
4 càs de sucre

tarte_figues1


Préparez la pâte:
Mettre la farine dans un saladier, formez un puits. Incorporez le reste des ingrédients et pétrir jusqu'à former une boule mais sans trop travailler la pâte.
La laisser reposer une petite heure au réfrigérateur.

Faire la compotée de figues:
Moi j'ai pris des quartiers de figues congelées c'est plus pratiques.
Dans une poêle, mettre les quartiers de figues avec 2 càs de sucre et la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les quartiers soient bien tendres et que le sucre soit légèrement caramélisé.
Laissez refroidir dans la poêle. Retirez la gousse de vanille.

Sortez la pâte du réfrigérateur et l'étalez à la main dans le moule à tarte de 30 cm.
Versez la poudre d'amande qui absorbera l'excès de jus des fruits.
Coupez les prunes en deux et les dénoyauter. Les disposer sur le fond de tarte, côté bombé vers l'extérieur.
Versez la compotée de figues dessus en insérant les morceaux entre les prunes et saupoudrez avec les 2 càs de sucre restantes.
Cuire 25 min dans un four préchauffé à 180 °c.


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Laissez tiédir avant de déguster.
C'est un délice, je vous le dis. Le gout de la cannelle se fait discret mais apporte une touche sympa.

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26 juillet 2009

Clafouti aux abricots et romarin

Avec des abricots bien murs du marché, c'est un délice:


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Une recette que j'ai repéré chez Lorette et j'avoue que l'association du romarin est original. J'ai juste mis un peu moins de lait.

Ingrédients:

120 g de farine
130 g de sucre + 20 g pour le plat
4 œufs
une pincée de sel
20 cl de lait
60 g de beurre + 20 g pour le plat

une dizaine d'abricots bien murs

quelques brins de romarin

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Mettez le beurre fondu. Incorporez le lait. Mixez les brins de romarin et les versez dans la préparation.

Beurrez et sucrez un moule à gâteau. y placer les abricots coupés en deux, côté bombé vers le fond et versez doucement la préparation dessus.
Enfournez pour 30 min dans un four préchauffé à 160 °c.


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Très bon. L'acidité de l'abricot est atténuée par le sucré de la pâte. Et le romarin se fait discret.

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25 juillet 2009

j'arrive, j'arrive !!!!

Je ne vous oublies pas mais après mon retour de vacances, un peu de flemme s'est installée.
Je poste bientôt, c'est promis.

En attendant, quelques clichés de mes vacances en Tunisie:

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La promenade incontournable en Tunisie.......le dromadaire !!!!

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L'arrivée à l'hôtel, on est HS et il fait 30°c.

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Une mer limpide et chaude !!  (pas vraiment la Normandie, bien que j'adore mon littoral)

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Ah....le souk et ces tunisien qui vous appelle la GAZELLE tous les 20 mètres.....lol

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Hôtel très fleuri, palmier partout.....des plus agréables !!!

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Et pour finir une des piscines ou j'ai joué un peu à la crêpe..si, si...!! j'peux vous dire que j'en ai bien profité.

En conclusion: des vacances REPOS. Je n'ai qu'un mot....LE TOP !!!!!

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27 juin 2009

Un gars de ch'nord qui a du talent

Un dernier message avant de partir car je voulais absolument vous parler d'un ami qui est humoriste sur Paris, que nous sommes allés voir à Lille. Je vous conseille vivement de passer le voir.

Il n'y a pas que les gens connus qui ont du talent. Et pour preuve. Voici un humoriste bien de chez moi, qui , certes, n'est pas ENCORE connu, mais qui est bourré de talent.


tatavel


Vous verrez Sylvain Vanstaevel dit "Tatavel", qui plaque tout, famille et amis, pour aller vivre son rêve de devenir comédien à Paris. Un gars du nord qui débarque dans la capitale et nous qui nous délivre ses péripéties parisiennes.
Un bon moment à passer, tout simplement !!

Vous pourrez sur son site www.tatavel.com découvrir des extraits de son spectacle et les dates de ses représentations.

Il sera à partir du 30 juin au théatre du petit gymnase à Paris.

Alors n'hésitez pas et courrez le voir !!

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26 juin 2009

Biscuits sablés parmesan/ romarin

Une dernière recette apéritive avant de prendre le large pour des vacances bien méritées.

Des petits biscuits que je n'avais jamais fait. Une recette délicieuse de chez ligne et papilles.

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Ingrédients:

 

100 g de farine
50 g de parmesan
50 g de beurre salé
1 jaune d'œuf
fleur de sel

 

Mélangez la farine, le parmesan, le beurre et 1 càs d'eau. Sabler le mélange. Faites une boule.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des biscuits à l'aide d'un emporte pièce rond et cannelé si vous avez.  Les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
. Badigeonnez-les de jaune d'œuf et parsemez de fleur de sel et enfournez à 180° pour 10 min environ.

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C'est un régal à l'apéritif et c'est si facile à faire !!!

Bonnes vacances à toutes.

Je vais découvrir la Tunisie et je reviens dans trois petites semaines !!!

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09 juin 2009

Tartelettes sablées au chocolat, lemon curd et mousse aux framboises

Une délicieuse association. Le sucré de la mousse à la framboise fait place à l'acidité du citron pour se dérober derrière la douceur du chocolat !!!!

 

tarte_chocolemoncurd2

 

roses_jardin1

 

 

En premier, j'ai préparé le lemon curd que j'ai laissé refroidir à température ambiante. Pour la recette, je prends celle de SOSO:

 

4 citrons non traités (2 zestes et le jus des 4)

150 g de sucre

3 œufs

1 càs de maïzena

 

Mélangez tous les ingrédients au fouet et chauffez dans une casserole sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis laissez refroidir.

Pour cette recette, j'ai doublé les doses.

Ensuite, la mousse aux framboises:

 

200 g de coulis de framboise (ou 150 g de framboises écrasées avec 50 g de sucre)

12 framboises

4 feuilles de gélatine

4 blancs d'œuf

160 g de sucre

100 ml de crème fraiche entière

 

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffez le coulis sans le faire bouillir et fondre la gélatine dedans en fouettant. Laissez refroidir . Le mélange doit être à peine tiède.

Mettre la crème fraiche au congélateur.

Battre les blancs en neige fermes et les serrer avec le sucre. Les incorporer délicatement avec une spatule au coulis. Fouettez la crème en chantilly bien ferme et la rajouter doucement avec une spatule à la mousse aux framboises et gardez le tout au frigo jusqu'au montage.

On peut garder un peu de meringue pour la décoration.


Pour les tartelettes en pâte sablée au chocolat:

 

250 g de farine

200 g de beurre doux

120 de sucre glace

50 g de cacao en poudre type Van Houten

1 jaune d'œuf

1 càs d'eau froide.

 

Mettre la farine dans un saladier. Faire un puits et amalgamez le reste des ingrédients. Mélangez bien avec une fourchette.Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez une boule et laissez-la reposer dans un film alimentaire au frigo pendant 2 heures.

Pour foncer les moules à tartelettes, je l'ai fait avec les doigts car la pâte est très cassante. Faire cuire la pâte à blanc: Mettre un papier sulfurisé dans chaque empreinte et versez des légumes secs dessus pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Remettre les moules 20 min au frigo pendant que le four préchauffe à 150 °. Cuire les tartelettes 10 min.

Les sortir, enlevez le papier avec les légumes secs et laissez refroidir complètement.


tarte_choco3

 

Montage:

Retirer les tartelettes des moules. Déposez une cuillère de lemon curd au fond, déposez une framboise au milieu des tartelettes et à l'aide d'une poche à douille, remplir de mousse aux framboises.

Remettre au frigo jusqu'au moment de servir.

Moi, j'ai fait l'erreur de préparer la mousse en dernier et elle n'était pas assez prise au moment du montage.

Décorez si vous voulez de meringue et passez légèrement au chalumeau avant de servir.

roses_jardin2

tarte_chocolemoncurd1

 

Verdict: Un délice. J'ai beaucoup apprécié. Et le citron et la framboise s'accordent à merveille.

06 juin 2009

Escargots à la crème patissière

Une de mes meilleure réussite en viennoiserie. Quelques losanges aux abricots, des escargots à la crème pâtissière pour un déjeuner très gourmand !!!!.


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J'ai fait la recette de Fidji Passion Boulange pour la pâte levée feuilletée qui est excellente !!!

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Pour la crème vanille aux raisins:

 

150 g de raisin de corinthe

3 càs de rhum ambré

1 bol d'eau

70 g de poudre impérial

1 l de lait

100 g de sucre

 

Chauffer le bol d'eau. Mettre le rhum et faire macérer les raisins pendant une heure et égouttez-les dans un chinois.

Chauffez le lait avec le sucre en gardant un peu de lait pour dissoudre la poudre à flan.Versez le mélange lait/poudre dans le lait chaud en fouettant et chauffez sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Laissez refroidir la crème et la mettre au frais.

 

Pour la pâte levée feuilletée, je vous fais un copier/ collé de sa recette:


1 kg de farine type 45 ou 55
20 g de sel fin
120g de sucre semoule
60g de beurre
4 œufs
40 g de levure boulangère
400 g de lait tempéré

500g de beurre


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Préparation:

Délayez la levure dans un peu de lait tiède et mélangez tous les ingrédients sauf les 500g de beurre. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois. Laissez fermenter la pâte dans un bol recouvert d'un film plastique pendant 1 heure dans un local tempéré.
Après fermentation placez la pâte sur un plan de travail fariné. Étalez en un rectangle d'environ 30 à 50 cm. Aplatissez le beurre en un rectangle de 24 sur 28 cm (moi, je le mets sur du film transparent, je le replis sur le beurre et j'étale avec le rouleau à pâtisserie. ça permet de retirer le beurre sans qu'il colle).

Posez le beurre sur la première moitié de la pâte et rabattre l'autre moitié de pâte en appuyant pour souder les 2 parties. Donnez un tour double et un tour simple.
Laissez reposer au frais 1 heure.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. A ce moment, vous pouvez découper des rectangles de pâte pour faire des losanges aux abricots. Mettre une cuillère à soupe de crème sans raisin, un quartier d'abricots et ramenez deux bords l'un vers l'autre. Dorez au jaune d'œuf et enfournez le temps que les losanges soient dorés.

Ou tout garder pour les escargots.

Étalez de la crème pâtissière sur le dessus jusqu'à 1 cm du bord. Éparpillez des raisins macérés dessus et faire un rouleau avec la pâte. Coupez-la en tranches de 1.5 cm de large et posez-les sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Dorez au jaune d'œuf et enfournez à 180°c, le temps que les escargots soient bien dorés.

 

Laissez à peine refroidir pour déguster au plus vite évidemment !!!

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Avec la pâte, j'ai fait des losanges aux abricots et des escargots à la crème. Mais on peut congeler la moitié de la pâte pour une utilisation ultérieure. Ou faire les escargots et les congeler crus.

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