ça y est !!!!!!
Un peu de lecture dans le livre de Mercotte "solution macarons", dont je vous ai parlé la dernière fois et voici mes premiers beaux macarons d'une belle série, je pense.
Je vous avais dit que je voulais essayer des macarons au foie gras pour noël, eh bien c'est chose faite.
J'ai pris la recette de base de Mercotte pour les macarons avec meringue italienne, aromatisés aux 4 épices.

Le sirop:150 g de sucre semoule, 50 g d'eau
Le tant pour tant: 150 g de poudre d'amande et 150 g de sucre glace
L'appareil à macarons: 2 fois 50 g de blancs d'œufs, 15 g de sucre semoule.
On obtient à peu prés 80 coques= 40 macarons.

La veille: Sortir les blancs d'œufs vieillis de trois jours et les garder à température ambiante.
Torréfier 10 min à 150° la poudre d'amande et laisser refroidir.
Peser tous les ingrédients et mixer le sucre glace et la poudre d'amande pour obtenir le tant pour tant.

Le jour même: Chauffez le four à 145/155° ( alors là, ça dépend de votre four car pour moi c'est 140° et sans chaleur tournante car mes coques se colorent trop vite) en chauffant en même temps une plaque à pâtisserie pleine posée sur la grille. Si votre four est grand vous pouvez mettre plusieurs grilles.
Montez progressivement 50 g de blancs d'oeufs avec une pincée de sel et quelques gouttes de citron (3). Quand ils commencent à monter,les 15 g de sucre semoule en trois fois en augmentant un peu la vitesse pour les structurer et avoir la consistance dite "au bec d'oiseau".
Diminuer la vitesse. Parallèlement,réalisez un sirop. Cuire à 110° , 150 g de sucre semoule et 50 g d'eau. Versez le sirop obtenu sur les blancs en un mince filet le long des parois du robot. Passez à vitesse moyenne et laissez refroidir jusqu'à 40°. On obtient la meringue italienne.
(Moi j'ai utilisé mon batteur classique).

Pour la suite, j'ai utilisé la solution n°1: Pendant le refroidissement de la meringue ou juste aprés, mélangez à la maryse les 50 g de blancs non montés au tant pour tant pour obtenir une sorte de pâte d'amande et incorporez le coloranr de son choix. (une 1/2 càc de poudre de 4 épices pour moi).
Ajoutez petit à petit la meringue italienne et faites retomber la masse en macaronnant à la maryse, jusqu'à ce que l'appareil fasse le ruban.

Remplissez une poche à douille avec la préparation et dressez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour moi, des petits tas de 2 cm de diamètre en les espaçant de deux centimètres car ils vont s'étaler à la cuisson.
Mercotte préconise des plaques trouées mais je n'en ai pas et cela n'a pas posé de problème pour la cuisson.

Cuisson pour moi 14 minutes à 140° sans chaleur tournante mais cela dépend de son four.

Pour la crème au foie gras: 125 g de mascarpone, 70 g de foie gras et de la fleur de sel.
Détendez le mascarpone au fouet. Ecrasez le foie gras à la fourchette et incorporez-le au mascarpone en fouettant. Remplir une poche à douille avec la préparation et mettre une bonne noisette sur un macaron ,saupoudrez de fleur de sel puis étaler la crème en collant un deuxième macaron.

Mettre au frigo et ne pas déguster avant le lendemain, et ça c'est le plus dure car on peut pas s'empêcher de gouter de suite !!!, afin que les arômes se mêlent.

Le mélange des 4 épices et du foie gras se marient merveilleusement bien à mon goût et ils sont moêlleux à souhait.
Merci à Mercotte de m'avoir donné envie avec toutes ces recettes de macarons et je lance un message à ceux qui n'oseraient pas: ALLEZ-Y....!!!!!
Si j'ai réussie, alors pourquoi pas vous ??????

Macarons aux 4 épices et au foie gras

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